溶岩プレートでステーキがめちゃめちゃジューシー！使い方と、まずい・割れる理由

知る人ぞ知るお肉を美味しく焼く方法！それが溶岩プレートを利用して調理する方法なんです。今回は、実際に溶岩プレートを使用してステーキを焼いた感想を、動画も交えてわかりやすく紹介したいと思います。

こんにちは、りょういちです。私は元石屋で、1級お墓ディレクターです。

「溶岩プレート？そんなもので焼くよりも炭火が一番じゃいっ！！」って思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、騙されたと思って読んでみてください。これがめちゃめちゃ美味しいんです。

元石屋として石の性質も知っているので、その辺りも考察して美味しい焼き方について紹介していきますね。いいところだけでなく、デメリットや、割れる・まずいと言われる理由も、石の性質から解説します。

溶岩プレートの肉は、炭火とは方向性がちがう美味しさ

それでは、溶岩プレートでお肉を焼くとどれだけ美味しくなるのかわかりやすく解説していきます。

確かに炭火で焼くお肉はとても美味しくて、溶岩プレートの肉の味を覚えた現在でも食べたいです。でも溶岩プレートで焼いた肉は方向性がちょっと違うというか、肉の本来の味を引き出し、柔らかくするのにはずっと向いていると断言できます。

ほんとジューシーに焼けるというか、最初に食べた一口目の食感に驚きます。

なぜ柔らかく焼ける？溶岩プレートは熱をためて、温度が落ちない

秋田県の名物である石焼桶鍋って皆さんご存知でしょうか？

味噌ベースで魚介類と野菜の入った鍋に、400度に熱した石を仕上げに投入する料理です。石を入れた瞬間に一気にぐつぐつと煮えて、見た目にも美味しそうなんです。

蓄熱した石が鍋をも沸騰させる熱量を持っていることの証明ですが、溶岩プレートでも同様に蓄熱されます。

炭火の理想は強火の遠火と言われ、程よい距離を置いて網の上に置いた肉を焼きますが、溶岩プレートは直接熱した石の上に置きます。ここが大きな違いで、炭火だと脂が落ちて炎が上がったりして香ばしい美味しさが楽しめますが、焼く場所によってはどうしてもムラができてしまい均一に火を通すことができません。

溶岩プレートは、プレート全体で蓄熱するので、均一に焼くことができます。

これが大きなメリットで、肉のきめ細やかなうま味を感じることができます。品のある味と言ったらいいでしょうか？

中まで火が通るのは、熱をためているから

溶岩プレートからは遠赤外線も出ていますが、遠赤外線が直接届くのは肉の表面近くまでです。肉の中心まで遠赤外線が入り込んで焼いているわけではありません。

中まで火が通るのは、プレートがたっぷり熱をためていて、肉をのせても温度が落ちにくく、表面から中へ熱がじっくり伝わるからです。十分に温めたプレートなら表面にこんがり焼き色をつけながら、中は火を通しすぎず、柔らかくジューシーに仕上げられます。

炭火は輻射熱で焼くので、熱をためた石の上でじっくり焼く溶岩プレートとは、またちょっと焼き加減に違いが出てきます。

溶岩は細かい穴のある火山岩。油も汚れも入り込む

そもそも、溶岩プレートはどんな石でできているのでしょうか？

溶岩プレートには、玄武岩や安山岩などの火山岩が使われます。地下から上がってきたマグマが、地表やその近くで急に冷えて固まった石です。

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火山岩の中には、マグマに含まれていたガスが抜けて、細かい穴がたくさん残ったものがあります。溶岩プレートの石にも、この細かい穴があります。

この細かい穴が、溶岩プレートの大きな特徴なんです。穴には肉から出た油が入り込みますが、同時に汚れやタレも入り込みます。

つまり、油がなじみやすい一方で、焦げつきやにおい残りにも注意が必要ということです。

そして石は、熱をためる一方で、金属に比べて熱を伝えにくいので、急激に熱すると割れる原因にもなります。

熱が伝わるのは遅いのですが、時間をかけて全体が温まれば、ためた熱を逃がしにくくなります。だから、最初にじっくり温めるのが大事なんです。

美味しく焼ける理由も、使い方に注意が必要な理由も、石の性質を知るとつながってくるんです。

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実際に溶岩プレートでステーキを焼いた動画

この記事を書いた2020年に、YouTubeも始めました(^^♪

とここで、私が溶岩プレートでお肉を焼いたYouTube動画を紹介させていただきます。実際に焼いたシーンを見るのが一番わかりやすいですしね。

コストコで購入した巨大なお肉をステーキに切り分けて調理しています。

こちらの溶岩プレートは、同じ茨城県の石材店の商品です。今回使用する溶岩プレートを選ぶときに特に悩みはしませんでしたが、決め手は同じ茨城県の石材店が販売元であることです。

長年石材のWeb販売をしている会社で、この分野の第一人者と言っても過言ではないです。なので下手な商品を出すことはおそらくありません。

それは、溶岩プレートが送られてきた時の説明書にも如実に表れていて、けっこう詳細に扱い方について書いてありました。

溶岩プレートのメリット・デメリット

溶岩プレートは、肉を美味しく焼ける一方で、普通のフライパンとは使い勝手が違います。メリットもデメリットも、石ならではの性質から生まれています。

溶岩プレートのメリット

• 石全体に熱をためるので、プレートの表面を使ってムラなく焼きやすい。
• 一度十分に温まれば、肉をのせても温度が落ちにくい。
• 炭火のように肉の脂が直接火に落ちないため、炎が上がりにくい。

溶岩プレートのデメリット

• 石なので重く、持ち運びや収納に手間がかかる。
• 肉の脂が表面に残るので、油がはねることがある。
• 焼肉のタレなどが焦げつきやすく、においも残りやすい。
• 細かい穴に油や汚れが入り込み、手入れに手間がかかる。
• 急な温度変化などで割れることがあり、消耗品として考える必要がある。

特に気をつけたいのが、割れることと手入れです。普通の鉄板と同じ感覚で扱うと、せっかくの溶岩プレートを傷めてしまいます。

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溶岩プレートの使い方：最初に油をなじませるのがコツ

溶岩プレートで美味しく焼くには、最初の準備が大切です。

新品なら、まず水で洗って石の粉や汚れを落とし、十分に乾燥させます。その後、製品の説明書に従って弱火から少しずつ温め、必要に応じて空焼き（何ものせずに温めること）をしてから、表面に薄く油をなじませます。

急に強火にするのではなく、ゆっくり温めるのがポイントです。

焼肉でもステーキでも、最初に油をなじませておくと肉がくっつきにくくなります。タレは焦げつきやすいので、焼いてからつける方が扱いやすいです。

一番美味しいのは、脂が表面を覆ってから

溶岩プレートを使用していて思ったのが、ある程度焼いて脂がプレートの表面を覆った時の方がこんがり焼けて美味しいということです。なので最初から油をひいてしまった方がよろしいかもしれません。

新品の溶岩プレートで焼いた時には、肉から油と共に透明な液体が流れ出てきて、おそらく肉のうまみ成分も一緒に逃げているような気がしました。なので、最初にある程度肉の表面を油で焼いてコーティングした方が良いです。

場合によっては、フライパンを高温に熱して、肉の表面だけカリッと焼いてから溶岩プレートに移しても良いかもしれません。

溶岩プレートが割れる理由と、割れにくい使い方

石屋は、提供した石材製品の不良にかなり気を使います。

品質はもちろんですが、溶岩プレートは消耗品であり、何度か利用している内に割れてしまうものがあります。あまりに早い段階で割れてしまうとクレームの対象になってしまいます。

なので、この石材店の説明書には、長持ちさせる使い方や、のせるカセットコンロのことまで書かれていました。それがこちらの商品です。

溶岩プレートは石なのでキャンプなどで豪快に直火で温めたくなりますが、やらない方が無難です。

そんな強度しかないの？不良品じゃん。って思われるかもしれませんが、石の性質を知っている元石屋からすると、この石材店のこの姿勢は理解できます。

イワタニの炙りやは直接火が当たるタイプではなく、輻射熱で焼く調理器です。焼き鳥なんかめっちゃ美味しく焼けます。

石にとって優しく火力が調節できます。ついつい溶岩プレートの心配をしてしまう私でございます。

※2020年当時はこの組み合わせで焼いていましたが、今の炙りやⅡの取扱説明書では、石などの蓄熱する調理器具をのせることは禁止されています。まねする場合は、使う器具の説明書を必ず確かめてください。

割れるのは、急な温度差のせい

石は硬いのですが、急激な温度変化には弱い性質があります。

金属と比べて熱を伝えにくいため、強い火を急に当てると、火の当たっている面だけが先に熱くなります。すると反対側との温度差が大きくなり、熱による膨張の違いで石の内部に力がかかって割れることがあります。

熱いうちに冷たい水をかけるのも同じです。急に冷やされた表面と、まだ熱い内部との温度差が大きくなります。

石の内部に細かい亀裂があれば、そこから割れることもあります。

割れにくく使うための3つのポイント

• 弱火から少しずつ温め、急激に高温にしない。
• キャンプの焚き火などで直接強い火を当てない。
• 使い終わったら自然に冷まし、冷めてから洗う。

ただし、この3つを守れば絶対に割れないというものではありません。石には個体差があり、溶岩プレートは消耗品です。

溶岩プレートの手入れ：洗剤は使わない

溶岩プレートの手入れで大切なのは、細かい穴に汚れを残さないことです。

焼き終わったら十分に冷まし、ヘラなどで表面の焦げつきを落とします。石を削ったり傷つけたりしないよう、道具の材質にも注意してください。

洗剤は細かい穴に残るから使わない

溶岩プレートには、目に見えないほど細かな穴がたくさんあります。

ここに洗剤が入り込むと、すすいでも成分が残るおそれがあります。次に肉を焼いた時のにおいや味にも影響するので、洗剤は使わずに手入れします。

汚れがひどいときは、製品の説明書で認められている場合に限り、重曹を入れた湯で煮て汚れを浮かせる方法もあります。煮沸に対応していない製品には行わないでください。

最後は水でよくすすぎ、十分に乾かします。

表面が乾いていても、細かい穴の中には水分が残っていることがあります。穴に残った水が加熱で急に水蒸気になると、割れる原因になります。

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「まずい」と言われるのは、たいてい焦げとタレのせい

溶岩プレートで焼いた肉が「まずい」と感じられる原因には、プレートに残った汚れや、焼肉のタレの焦げつきがあります。前に焼いた時の油やタレが細かい穴に残り、次に加熱した時に焦げれば、嫌なにおいや苦味が肉についてしまいます。

また、新品のプレートを説明書に従って準備せず、必要な空焼きや油ならしをしないで使うことも、仕上がりが悪くなる原因の一つです。

私が食べた溶岩プレートの肉は、めちゃめちゃ美味しかったです。適切な油ならしと手入れをして、タレを焦がさずに焼くことが、美味しく仕上げるコツです。

よくある質問

カセットコンロにのせて使っていい？

カセットこんろの業界団体は、セラミックスや石などで作られた蓄熱性の高い調理器具を使わないよう注意しています。溶岩プレートも熱をためるため、使用できると取扱説明書に明記された加熱器具だけを使ってください。

溶岩プレートは洗剤で洗ってもいい？

洗剤は使わないでください。石の細かい穴に洗剤が入り込み、すすいでも残るおそれがあります。

キャンプで直火にかけてもいい？

やらない方が無難です。急に強い火を当てると、石の表面と内部に温度差が生じ、割れる原因になります。

溶岩プレートは焼肉にも使える？

もちろん焼肉にも使えます。最初に油をなじませ、タレは肉を焼いてからつけると焦げつきを抑えられます。

100均の溶岩プレートでも十分？

十分かどうかは、厚さと大きさしだいです。厚くて大きいプレートほど熱をたくさんためられ、肉をのせても温度が落ちにくくなります。

また、石なので個体差があり、割れやすさも製品ごとに違います。

溶岩プレートで美味しくお肉を焼いて食べよう！

ということで、溶岩プレートでお肉を美味しく焼いて食べたという話をさせていただきました。

2020年当時、3度ほど溶岩プレートで食べました。その後は、あまり使っていません。

肉の持つポテンシャルを最大限に引き出す溶岩プレート。ぜひぜひ皆様にもお勧めです。

密かに考えていたのは、この溶岩プレート以外にも石を使った料理について紹介することです。

意外と石を使った料理ってあるんですよ？石で作ったピザ窯・石焼ビビンバ・石焼芋等など。

石はお墓や建物に使うだけではなく、料理の世界でも活躍しています。元石屋として、石の魅力を再発見していくのも面白いと思っています。

この記事の根拠

• 私の経歴と体験：元石屋、1級お墓ディレクター。2020年に溶岩プレートで3度ほど肉を焼いて食べ、YouTubeでも調理の様子を紹介しました。
• 日本家政学会誌 第53巻4号（2002年）「放射加熱における赤外線波長の食品表面への浸透性」杉山久仁子・渋川祥子：寒天ゲルや魚のすり身などのモデル食品を使った研究で、深さ1mmでも赤外線による内部の発熱はほとんど見られず、遠赤外線の浸透性は小さいと推察されています。牛肉の焼き上がりそのものを比較した研究ではありません。
• 岩谷産業「カセットガス炉ばた焼器 炙りやⅡ」取扱説明書：石や砂、陶器、セラミックスなどを使い、蓄熱で調理する器具の使用は禁止されています。カセットボンベが過熱して爆発する危険があるためです。
• 日本ガス石油機器工業会・日本ガス機器検査協会「カセットこんろの使用上の注意」：セラミックスや石などで作られた蓄熱性の高い調理器具は使わないよう呼びかけています。